Nage glacée de petits pois à la crème mentholée

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PPEE PETITS POIS
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-06-02T13:15:00.000Z, mis à jour 2014-06-02T13:17:07.000Z
4 personnes
600 g de petits pois à écosser (environ 300g nets)
50 cl de bouillon de volaille
15 cl crème fleurette
2 cuillers à café de graines d'anis
1 bon brin de menthe fraîche
Huile d'olive
Sel, poivre

Faites chauffer la crème 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la menthe, l'anis, et mélangez. Réservez dans le réfrigérateur.
Écossez les petits pois. Lavez les cosses et faites-les cuire 5 minutes dans le bouillon de volaille. Mixez finement, salez, poivrez et passez le bouillon au travers d'une passoire fine. Réservez dans le réfrigérateur.
Faites cuire les petits pois à l'anglaise 1 à 2 minutes et plongez-les aussitôt 30 secondes dans une eau glacée.
Lorsque le tout est bien glacé (bouillon, crème, petits pois), versez 1 à 2 louches de bouillon aux cosses de petits pois dans 4 assiettes creuses, puis ajoutez les petits pois et un filet d'huile d'olive. Passez la crème mentholée, fouettez-la légèrement et ajoutez une cuillerée à soupe sur le dessus juste avant de déguster.