Navarin d'agneau aux pois mange-tout

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PPEE NAVARIN MARDI 7
Par Lurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2015-04-30T08:25:00.000Z, mis à jour 2015-04-30T08:25:00.000Z
Navarin d'agneau aux pois mange-tout.
4 pers.

600 g d'épaule d'agneau coupé en 4 portions
600 g de collier d'agneau coupé en 4 portions
1 botte de navet nouveau
1 kg de mange-tout (plusieurs variétés)
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
1 petite tête d'ail frais
Concentré de tomate
Huile d'olive
Beurre
Persil
Sel, poivre.

Faites chauffer une cocotte, ajoutez un bon filet d'huile et une bonne noix de beurre, puis ajoutez les morceaux de viande sans les superposer afin de bien les caraméliser sur toutes les faces. Retirez l'excédent de graisse, salez et poivrez.
Ajoutez une cuillerée à soupe de concentré de tomate et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Couvrez la préparation d'eau chaude juste à hauteur des aliments. Ajoutez le bouquet garni, la tête d'ail et laissez cuire 45 minutes à couvert sur un feu doux.
Lavez, parez tous les légumes et laissez-les dans de l'eau froide salée (30 g de sel/litre) jusqu'au dernier moment.
Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez tous les légumes sans les saler et sans les mélanger à la viande. Laissez à nouveau cuire 20 minutes environ à couvert.
Posez la cocotte au centre de la table, servez les légumes, puis ajoutez la viande et de la sauce par-dessus. Parsemez le tout de persil haché et dégustez aussitôt.