Recette Noix de pétoncle en brochette, sauce vierge

Pour 4
32 noix de pétoncle

Sauce vierge :
1 petite échalote ciselée
2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés
2 tomates bien rouges épépinées et coupées en petits dés
4 cébette (oignon nouveau) ou cives émincée
1 cuillère à soupe de petites câpres
20 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées et concassées
10 cl d'huile d'olive sans amertume
Sel et poivre

. Lavez et épongez les noix de pétoncle, enfilez 4 noix de pétoncle par brochette. Faites chauffez une poêle avec 1 à 2 cuillère à soupe de d'huile d'olive et saisissez les noix 30 secondes par face
. Rassemblez tous les ingrédients de la sauce vierge (sans l'huile d'olive) dans un saladier.
Faites chauffer l'huile d'olive, au premier frémissement versez-la sur le mélange (verser l'huile frémissante sur les ingrédients de la sauce vierge permet de fixer les arômes et les couleurs). Répartissez équitablement la sauce vierge sur les brochettes de pétoncle. Servez.