Recette Oeuf de caille cocotte bicolore

12 œufs de caille, 20g de beurre, sel, poivre, 10cl de crème liquide, 10cl de coulis de tomate, ½ botte de ciboulette, 10g de pignons, 10g de parmesan râpé (ou pecorino), 1 gousse d'ail, 5cl d'huile d'olive, sel et poivre.
1.
Préchauffez votre four à 160°C. Préparez le pesto de ciboulette en mixant la ciboulette lavée et bien séchée avec les pignons, le parmesan, l'ail épluchée et dégermée, l'huile d'olive, un peu d'eau, sel et poivre.
2.
Beurrez 4 ramequins, versez dans chaque ramequin un lit de coulis de tomate, cassez dessus délicatement 3 œufs de caille, et déposez une cuillère à soupe de crème liquide, sel et poivre.
3.
Déposez vos ramequins dans un plat allant au four au fond duquel vous aurez déposez une feuille de papier sulfurisé (cela évite pendant la cuisson que les ramequins se soulèvent). Versez délicatement l'eau bouillante et enfournez pour 8 à 10mn (selon votre four, surveillez la cuisson le jaune doit être liquide et le blanc presque coagulé. Sachez que les œufs continuent à cuire légèrement après la sortie du four).
4.
Servez les ramequins en déposant une cuillérée de pesto de ciboulette au centre. Dégustez bien chaud avec des mouillettes.