Onglet de boeuf à l'échalote et patate douce cuite au four en robe des champs

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4 personnes.

4 onglets de bœuf de 180g
1 grosse échalote
2 à 3 patates douces
1 bouquet de ciboulette
Beurre
Huile de tournesol
Sel et poivre.

Brossez les patates sous un filet d'eau. Mettez sur une lèche-frite et enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C. Comptez 1 heure de cuisson suivant la taille des patates (la lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre).
Laissez les onglets 1 heure à température ambiante avant de les cuire. Émincez l'échalote.
Une fois que les patates douces sont cuites, faites chauffer une poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez une noix de beurre et un filet d'huile, puis faites-y cuire les onglets 5 à 7 minutes suivant l'épaisseur et de la cuisson souhaitée. Salez et poivrez au milieu de la cuisson.
Débarrassez les onglets sur une grille et laissez-les reposer 5 minutes. Pendant ce temps, faites revenir l'échalote dans la poêle avec un peu de beurre.
Servez les onglets recouverts d'échalote et de ciboulette ciselée et dégustez avec les patates douces et un peu de beurre frais.