Recette Onglet de boeuf rôti aux betteraves sautées et condiments aux olives

Onglet de boeuf rôti aux betteraves sautées et condiments aux olives

4 pers.


4 pavés d'onglet de bœuf de 180 g chacun
2 à 3 betteraves crues
2 cuillers à soupe d'olives noires hachées
2 cuillers à soupe d'oignon doux haché
2 cuillers à soupe de persil plat haché
1 cuiller à soupe de câpres hachées
Huile d'olive
Sel, poivre.


Faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive et faites colorer les onglets sur toutes les faces. Salez, poivrez. Déposez les onglets sur une plaque allant au four et terminez la cuisson 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 120 °C.


Pendant ce temps, pelez et râpez les betteraves (râpe à gros trous). Dans la même poêle faites sauter les betteraves râpées rapidement et en fin de cuisson ajoutez les olives, l'oignon doux, les câpres et le persil plat, le tout haché. Salez et poivrez.


Disposez les onglets au centre de 4 assiettes. Répartissez dessus le mélange de betteraves et de condiments aux olives et servez aussitôt.



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