Onglet de veau à la moutarde

Voir le site Petits Plats en Equilibre

19 ONGLET DE VEAU
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-01-16T10:00:00.000Z, mis à jour 2013-01-17T18:57:22.000Z

Onglet de veau
Onglet de veau à la moutarde


4 pers.

4 onglets de veau de 200 g chacun non aplati
4 petites échalotes (ciselées)
10 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
20 g de beurre
Huile de tournesol
1 à 2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 bouquet de ciboulette (ciselée)
Sel, poivre


Faites chauffer un filet d'huile avec 20 g de beurre et faites-y colorer rapidement les onglets sur toute les faces. Posez-les dans un plat, assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre au moulin, et finissez la cuisson 15 min dans un four préchauffé à 95 °C.
Jetez la graisse de la poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre 3 min. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et la moutarde et laissez chauffer 5 min sans faire bouillir.
Nappez de sauce le fond de 4 assiettes, posez au centre les onglets, couvrez-les de ciboulette et servez aussitôt avec des pommes de terre frites ou des légumes verts.