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Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2010-12-22T10:03:00.000Z, mis à jour 2010-12-22T10:03:00.000Z

Ingrédients pour 4personnes
Le biscuit au café : 200 g de spéculoos, 10 cl de café fort, 1 cuillère à café de porto rouge.
Ganache au chocolat : 10 cl de crème fleurette, 20 g de miel d'acacia, 100 g de chocolat noir à 64 %.
Crème montée au chocolat-café : 80 g de ganache au chocolat, 15 cl de crème fleurette, 1 cuillère à café de café soluble.
Matériel : 4 cadres rectangulaires inox 80 x 30 mm, h : 30 mm environ.

Biscuit au café : Mélangez le porto dans le café bien chaud, laissez refroidir. Concassez les spéculoos grossièrement et humidifiez-les légèrement de café au porto. Répartissez la moitié du biscuit dans le fond de chaque moule en tassant légèrement. Réservez.
La ganache au chocolat : Faites bouillir la crème et le miel. Puis versez peu à peu sur le chocolat haché en fouettant bien afin que mélange soit bien oxygéné et lisse. Prélevez 80 g de ganache. Réservez le tout à température ambiante.
La crème montée au chocolat-café : Faites fondre le café soluble dans la crème, puis ajoutez-la au 80 g de ganache. Réservez au congélateur 15 min avant de la monter.
Montage : Répartissez la ganache sur la première couche de biscuit imbibé. Déposez une seconde couche de biscuit imbibé.
Montez au fouet la crème au chocolat-café afin d'obtenir une texture mousseuse et garnissez-en les moules uniformément. Laissez pendre les opéras au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum à 3 jours maximum avant de les démouler.

Décorez de copeaux de chocolat, de cacao et quelques feuilles d'or pour l'éclat.
Servez.