Osso bucco de boeuf à la tomate et persil tubéreux

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14 JARRET DE BOEUF
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-01-10T10:00:00.000Z, mis à jour 2013-01-17T18:57:47.000Z

Jarret de bœuf
Osso bucco de bœuf à la tomate et persil tubéreux



4 pers.

1, 2 kg de jarret de bœuf avec os de 4 cm d'épaisseur, ficelé.
500 g de persil tubéreux (pelés)
Huile d'olive
50 g de beurre
1 gousse d'ail (pelée)
1 carotte (finement hachée)
1 gros oignon (finement haché)
½ branche de céleri (finement hachée)
25 cl de vin blanc sec
35 cl de bouillon de volaille ou de légumes
400 g de tomates concassées en boîte
1 bouquet garni (laurier, thym, queue de persil, vert de poireau)
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre

Farinez la viande. Dans une large cocotte, faites chauffer un filet d'huile avec le beurre et l'ail. Faites cuire le jarret 8 à 10 min sur un feu moyen en la retournant de temps en temps. Lorsque la viande est bien colorée, débarrassez-la dans un plat avec l'ail.
Ajoutez dans la cocotte la carotte, l'oignon, le céleri et faites revenir 5 min sans faire brûler. Versez le vin et laissez réduire 3 min. Ajoutez le bouillon, les tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez et remettez la viande. Laissez cuire 1 h à 1h 30 sur un feu doux à couvert. Ajoutez les racines de persil et laissez cuire 30 min.
Sortez la viande afin de retirer la ficelle puis remettez-la dans la cocotte. Posez-la au centre de la table et dégustez bien chaud.