Pad Thaï

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Pad Thai
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2015-05-21T08:16:00.000Z, mis à jour 2015-05-21T08:31:23.000Z
4 pers.

4 œufs frais
2 échalotes
2 à 4 ciboules thaïes
120 g de tofu ferme
60 g de haricots mungo (pousses de soja)
4 cuil à soupe de cacahuètes grillées
4 à 6 cuil à soupe de crevettes séchées
400 g de pâtes de riz
4 cuil à soupe de sucre en poudre (si possible du sucre de palme en poudre)
3 cuil à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 cuil à soupe d'huile neutre (tournesol ou autre)
1 citron vert
100 g de pâte de tamarin dilué dans 20 cl d'eau.


Émincez les échalotes, coupez le tofu en petits cubes, émincez la ciboule, tamisez la pâte de tamarin diluée dans 20 cl d'eau.
Sur un feu moyen, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, et faites-y dorer les cubes de tofu puis débarrassez-les.
Faites revenir l'échalote, ajoutez le jus de tamarin, le sucre, la sauce de poisson et laissez réduire pour obtenir un caramel. Ajoutez les pâtes, mélangez. Ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau pour ramollir les pâtes, mélangez et poussez les pâtes sur le côté de la poêle. Cassez les œufs de l'autre côté et laissez-les cuire 1 à 2 minutes, en remuant. Puis, mélangez le tout. Pour finir, ajoutez le tofu, les crevettes séchées, la ciboule et mélangez à nouveau.
Répartissez la préparation dans 4 plats creux, ajoutez quelques gouttes de citron vert, des cacahuètes grillées et dégustez aussitôt.