Recette Pageot grillé, sauce vierge

4 pers.

4 pageots portion (vidés, écaillés)
25 cl d'huile d'olive

Garniture de la sauce vierge ;
1 à 2 gousses d'ail (hachées finement)
1 bouquet de ciboulette (ciselé)
4 cuil à soupe de branche de céleri coupée en brunoise
4 cuil à soupe de radis noir coupé en brunoise
4 cuil à soupe de betterave rose chioggia coupé en brunoise
1 cuil à soupe de baies roses
1 citron non traité (zeste)
Sel, poivre.

Huilez une grande poêle rainurée. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des poissons.
Mélangez toute la garniture de la sauce vierge dans un saladier.
Faites chauffer la poêle légèrement huilée et faites griller les poissons 4 à 6 minutes par face.
Disposez les poissons dans un plat de service, puis dans la même poêle, faites chauffer 30 secondes la garniture à l'huile d'olive. Couvrez les poissons de cette préparation et dégustez chaud avec des pommes vapeur. Un avant-goût de printemps !