Recette Pâté en croûte à la basquaise

6 pers.

300 g de tendron maigre de veau

300 g d'échine de porc

1 échalote

1 petit oignon

200 g de poivrons rouges

100 g de piments verts doux

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de sel fin

½ cuillère à café de piment d'Espelette.

10 cl de vin blanc sec

300 g de pâte feuilletée (de boulanger si possible)

1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Coupez les viandes, le poivron et le piment en petits morceaux.

Coupez l'échalote et l'oignon en deux

Rassemblez tous les ingrédients (sauf la pâte, le jaune d'œuf et le lait) dans un saladier et laissez mariner 6 heures dans le réfrigérateur.

Égouttez la préparation 30 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C et d'abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30x20, ou plus, de côté sur 2 mm d'épaisseur.

Déposez la garniture au centre de la pâte. Humectez les bords avec de l'eau et enveloppez la garniture en soudant bien les bords entre eux.

Dorez la pâte avec le jaune d'œuf et le lait battu, à l'aide d'un pinceau. Faites quelques légères incisions sur le dessus pour décorer et enfournez 45 à 55 minutes sur la plaque d'un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez à température ambiante avec une salade verte.