Pavé de biche rôti aux airelles

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Pavé de biche
Pavé de biche rôti aux airelles


4 pers.

4 pavés de biche de 180 g chacun
250 g d'airelles
1 échalote (ciselée)
15 cl de porto rouge
20 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans une casserole, faites fondre l'échalote dans un filet d'huile puis ajoutez les airelles et le porto. Salez, poivrez et laissez compoter 5 à 10 min.
Faites chauffer un filet d'huile avec le beurre, poêlez les pavés de biche 1 à 2 min (bleu ou saignant) de chaque côté. Salez et poivrez.
Nappez le fond de 4 assiettes avec la sauce aux airelles, ajoutez le pavé de biche et quelques airelles et servez aussitôt accompagné d'une purée de céleri.