Pavé de lieu noir rémoulade aux poireaux étuvés

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05 LE LIEU NOIR
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2012-11-30T10:30:00.000Z, mis à jour 2013-01-17T19:18:36.000Z

Le lieu noir

Pavé de lieu noir rémoulade aux poireaux étuvés



4 pavés de lieu noir de 180 g chacun

2 poireaux moyens

de l'huile d'olive

fleur de sel et poivre noir concassés.

Rémoulade express :

1 œuf

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de moutarde

20 cl d'huile de tournesol,

2 pincées de curry,

sel, poivre.


Mettez tous les ingrédients de la sauce rémoulade dans un récipient à bord haut et mixez quelques secondes à l'aide d'un mixer plongeant. La sauce est prête dès qu'elle est à consistance d'une mayonnaise un peu liquide.
Éliminez les feuilles abîmées des poireaux, lavez-les soigneusement et tranchez-les en longs sifflets (en biseau). Faites chauffer 1 litre d'eau salée et poivrée. Ajoutez les tranches de poireau et un bon filet d'huile d'olive. Laissez étuver 10 min environ, à couvert. Lorsque les poireaux sont tendres, mais entiers, disposez-les dans des assiettes.
5 min avant la fin de cuisson des poireaux, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites saisir les pavés de lieu 3 minutes côté peau, puis 30 secondes côté chair.
Disposez les pavés de lieu sur les poireaux, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel, du poivre concassé, ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce rémoulade et servez aussitôt.