Pavés de bar aux épinards, sauce vierge aux olives et aux câpres

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-05 BAR
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-01-25T10:59:00.000Z, mis à jour 2013-01-25T10:59:00.000Z

Pavés de bar aux épinards, sauce vierge aux olives et aux câpres



4 pers.
4 pavés de bar de 180 g chacun avec peau
600 g d'épinard en branches (lavés, équeutés)
1 cuil à soupe d'olives violettes (dénoyautées et concassées)
1 cuil à soupe de petites câpres
1 petite cuil à café d'ail haché
1 grosse cuil à café d'échalote ciselée
15 cl d'huile d'olive
Sel fin, fleur de sel, poivre concassé



Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-y saisir les pavés de bar sur la peau 2 à 3 min sans y toucher, puis 30s côté chair. Laissez terminer la cuisson hors du feu, afin d'obtenir une cuisson parfaite. Le temps de finir la recette.
En même temps que la cuisson des pavés de bar, faites tomber les épinards, 5 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites chauffer les 15 cl d'huile d'olive dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez les olives, les câpres, l'ail et l'échalote. Laissez infuser le temps de dresser les assiettes.
Dans 4 assiettes chaudes, disposez au centre un lit d'épinards, disposez les pavés de bar sur le dessus, aspergez le tout de la sauce vierge aux olives et aux câpres, parsemez le tout de fleur de sel et de poivre concassés. Servez aussitôt.