Pavés de lieu noir au chou kale et andouille de Guémené

4 pers.

1 botte de bricolin (ou de chou kale)

4 pavés de lieu noir avec peau de 180 g chacun

12 à 16 tranches fines d'andouille de Guémené

2x50 g de beurre salé

Poivre.

Lavez les jeunes feuilles de chou, émincez les queues et laissez les feuilles entières. Sur une plancha ou dans 2 poêles chaudes, faites fondre le beurre et faites cuire en même temps, mais séparément, le chou d'un côté et le lieu noir avec l'andouille de l'autre côté. Retournez les feuilles de chou régulièrement pendant la cuisson, et lorsqu'elles sont retombées, répartissez-les aussitôt dans 4 assiettes. Faites cuire les pavés de lieu noir 3 à 4 minutes côté peau sans y toucher. Disposez les tranches d'andouille autour des pavés de poisson et retournez-les régulièrement pour les griller légèrement. Terminez la cuisson du poisson 1 minute côté chair et disposez-le sur les feuilles de chou kale, ajoutez l'andouille grillée par-dessus, poivrez et dégustez aussitôt !