Recette Perdreaux rôtis en cocotte façon Alain Ducasse

Perdreaux rôtis en cocotte façon Alain Ducasse

Pour 4 personnes


4 perdreaux préparés et bardés de lard gras par le boucher.
4 gousses d'ail (pelées)
4 brins de thym frais
6 salsifis
15 à 20 châtaignes (cuites, en conserve)
15 cl de bouillon de poule
Huile d'olive
Sel, poivre.


Glissez une gousse d'ail et un brin de thym à l'intérieur de chaque perdreau. Salez et poivrez-les (intérieur et extérieur). Faites-les dorer légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et enfournez, sans couvrir, 6 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Puis laissez-les reposer 10 minutes hors du four.


Pendant ce temps, pelez et lavez les salsifis. Taillez-les en biseaux et faites-les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire 10 minutes. Lorsque le bouillon est à moitié réduit, ajoutez les châtaignes et arrosez-les régulièrement afin de les glacer et qu'ils s'imprègnent de jus. Présentez les perdreaux en cocotte entourés de châtaignes et de salsifis.


Vidéos associées

Ici tout commence du 29 juin 2022 - Episode 432
27m
Nouveau
Replay - Mercredi 29/06/22 - 18:30
Demain nous appartient du 29 juin 2022 - Episode 1218
27m
Nouveau
Replay - Mercredi 29/06/22 - 19:10
La Villa des Cœurs Brisés - Saison 07 Episode 69
41m
Nouveau
Replay - Mercredi 29/06/22 - 18:57
Ici tout commence du 28 juin 2022 - Episode 431
28m
Replay - Mardi 28/06/22 - 18:30
Demain nous appartient du 28 juin 2022 - Episode 1217
27m
Replay - Mardi 28/06/22 - 19:10
La Villa des Cœurs Brisés - Saison 07 Episode 68
43m
Replay - Mardi 28/06/22 - 18:57
Les feux de l'amour - Episode du 29 juin 2022
34m
Nouveau
Replay - Mercredi 29/06/22 - 10:50
Ici tout commence du 27 juin 2022 - Episode 430
29m
Replay - Lundi 27/06/22 - 18:30
Camping paradis - Olympiades au Paradis (Partie 2)
53m
Replay - Lundi 27/06/22 - 22:05
Demain nous appartient du 27 juin 2022 - Episode 1216
29m
Replay - Lundi 27/06/22 - 19:10
La Villa des Cœurs Brisés - Saison 07 Episode 67
43m
Replay - Lundi 27/06/22 - 18:55
Familles nombreuses : la vie en XXL - Saison 05 Episode 70
23m
Nouveau
Replay - Mercredi 29/06/22 - 18:00
Camping paradis - Olympiades au Paradis (Partie 1)
45m
Replay - Lundi 27/06/22 - 21:10
Ici tout commence - Résumé de la semaine du 17 au 21 janvier 2022
3m33
Exclu - Samedi 22/01/22 - 08:00
Ici tout commence - Résumé de l'épisode du 27 juin 2022
44s
Extrait - Mardi 28/06/22 - 07:55
La Villa 7 - Le feu de la vérité vu par Kelly, Neymar, Camille et Maïssane
16m
Exclu - Mardi 21/06/22 - 18:50
DNA - [SPOILER] - Karim s'effondre à l'hôpital !
1m35
Extrait - Mercredi 29/06/22 - 14:00
ITC - [SPOILER] - Un personnage déménage !
2m34
Extrait - Mercredi 29/06/22 - 14:00
DNA - [SPOILER] - Octogone au Mas !
1m33
Extrait - Mardi 28/06/22 - 14:00
L'hôtel des coups de foudre
1h23
Nouveau
Replay - Mercredi 29/06/22 - 13:55

News associées