Recette Petit épeautre et haricots verts

Petit épeautre et haricots verts
Une céréale, des haricots verts, des poivrons, du bleu de Bresse et une sauce au citron, il y a tout dans cette salade pour un déjeuner complet.

CUISSON : 25 minutes

TREMPAGE : 12h

PREPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS : 6 personnes

REFRIGERATION : 30 min

  • 450 g d’haricots verts

  • 100 g de bleu de Bresse

  • 300 g de petit épeautre

  • 1 petit poivron rouge

  • 1 oignon rouge

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Vinaigrette :

  • 2 cuil. à soupe de jus de citron jaune

  • 2 petites gousses d’ail hachées

  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuil. à soupe de fines herbes ciselées

  • Sel et poivre du moulin

ETAPES DE PREPARATION

  1. La veille, faites tremper l’épeautre environ 12h dans un saladier d’eau froide. Rincez puis comptez 2 fois le volume d’épeautre en eau. Portez à ébullition et ajoutez l’épeautre, faites cuire pendant 25 min puis retirez la casserole du feu et couvrez pour 20 min.

  2. Lavez les légumes. Equeutez les haricots verts. Faites cuire dans une eau bouillante salée pendant 5-6 min. Pendant ce temps, coupez le poivron en dés et faites revenir 5 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et laissez refroidir.

  3. Egouttez et rafraichissez les haricots verts sous l’eau froide.

  4. Dans un grand saladier, émulsionnez à l’aide d’un fouet tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez l’épeautre, l’oignon rouge râpé, les haricots verts, le bleu de bresse coupé en dés et terminez par les poivrons. Mélangez délicatement. Placez 30 min au frais avant de déguster.

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