Recette Petits artichauts violets, vinaigrette aux pois chiches

4 pers.

8 à 12 petits artichauts violets

2 citrons

Pour la vinaigrette :

100 g de pois chiche secs et cuits, conservez l'eau de cuisson ( ou en conserve )

1 gousse d'ail

1 à 2 cuil à café de moutarde fine forte

1 citron

Huile d'olive

Cumin en poudre

Paprika

Persil plat

Sel, poivre

Parez les artichauts et plongez-les dans une eau salée et citronnée en ébullition. Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement lorsque vous tirez dessus, comptez 30 minutes. Égouttez-les, têtes en bas.

Mixez les pois chiches avec la gousse d'ail et le jus de citron. Incorporez la moutarde et l'huile d'olive. Détendez la préparation avec l'eau de cuisson des pois chiches. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans 4 petits bols, parsemez-la de cumin, de paprika et de persil haché. Dégustez les artichauts encore chauds avec cette sauce façon houmous.