Recette Le pied d'agneau

Le pied d'agneau

Le pied d'agneau
Pieds paquets marseillais


4 pieds d'agneau (blanchis et flambés)
8 paquets (petits carrés de tripes d'agneau, farcis de petit salé, ail et persil. À commander chez le boucher)
500 g de petites pommes de terre (type charlotte)
2 oignons, 1 piqué de 2 clous de girofle
3 tomates
2 carottes
3 gousses d'ail
50 g de lard fumé
25 cl de vin blanc sec
1 piment oiseau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre


Pelez et émincez 1 oignon et les carottes.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon, les carottes et le lard dans un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez les pieds d'agneau et faites revenir encore 5 min. Ajoutez l'ail en chemise, les tomates coupées en quatre, l'oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau. Mouillez avec le vin blanc. Dès que l'ébullition commence, ajoutez les paquets, salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier et de l'eau à hauteur.
Couvrez et laissez cuire 6 h environ sur un feu doux ou dans un four préchauffé à 100 °C puis 1 h à découvert afin de réduire le bouillon et de concentrer les arômes.
Servez en cocotte accompagné de pommes de terre vapeur.

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