Recette Pigeonneaux rôtis à la gelée de coing et mousseline de céleri rave

Pigeonneaux rôtis à la gelée de coing et mousseline de céleri rave
4 personnes.

4 beaux pigeonneaux de 30 jours (prêts à cuire)
2 à 3 cuillers à soupe de gelée de coings (cf. recettes de dessert)
4 petites gousses d'ail frais
1 cuiller à soupe de graisse d'oie ou d'huile végétale
600 g de céleri rave
50 cl de lait
10 à 15 cl de crème fleurette
Sel, poivre, muscade.

Laissez les pigeonneaux 2h à température ambiante.
Huilez-les (ou enduisez-les de graisse d'oie), salez et poivrez-les (intérieur et extérieur).
Mettez-les dans un plat allant au four (sans qu'ils se touchent) ajoutez les gousses d'ail, 1 petit verre d'eau, la gelée de coings et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Arrosez-les régulièrement de jus de cuisson. Laissez-les se détendre 8 à 10 minutes sur la porte du four éteint, ou entre 2 plats avant de les déguster.

Avant d'enfourner les pigeonneaux, faites cuire le céleri (pelé) en morceaux dans le lait. Lorsqu'il est cuit, égouttez-le et passez-le au blender.
Ajoutez la crème peu à peu en mélangeant afin d'obtenir une consistance onctueuse. Salez, poivrez, parsemez de muscade. C'est prêt !
Servez les pigeonneaux avec la mousseline de céleri. Arrosez le tout de jus de cuisson avant de déguster.

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