Pintade en pot-au-feu minute

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PPEE pintade
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2010-11-25T10:05:00.000Z, mis à jour 2010-11-25T10:05:00.000Z

1 pintade prête à cuire coupé en 4
2 carottes
1 petit navet long
1 salsifis
1 jeune poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni (1 vert de poireau, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, queue de persil)
2 oignons nouveaux ou cébette
1 bouquet de persil plat
Gros sel, poivre noir en grains
Sel, poivre

. Posez les morceaux de volaille dans une grande casserole et couvrez-les largement d'eau (10 cm au-dessus). Ajoutez une cuillère à café de gros sel, 5 grains de poivre noir et le bouquet garni. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 min à frémissement en écumant régulièrement.
. Pendant ce temps, lavez et pelez tous les légumes. Taillez les légumes racines en fine bande à l'aide d'un économe. Coupez le poireau et les cébettes en 4 dans la longueur en conservant un maximum de vert.
. Débarrassez la volaille dans un plat et couvrez-la d'un film alimentaire afin qu'elle conserve son moelleux. Le temps de cuire les légumes, 3 min.
. Augmentez le feu sous la casserole et faites cuire tous les légumes 3 à 4 min.
Dressez le tout, dans des assiettes creuses, ajoutez quelques brins de persil. Arrosez de bouillon chaud, parsemez de fleur de sel et du poivre du moulin, servez.