Pintade rôtie et embeurrée de chou, au jus de moule

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PPEE PINTADE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-12-02T09:19:00.000Z, mis à jour 2014-12-02T09:19:00.000Z
4 personnes.

1 pintade coupée en 4
1 petit chou vert
2 échalotes
2x50 g de beurre
100 g de lard fumé
5 à 8 cl de jus de moules (cf. Salade de moules au radis noir et vinaigrette à la moutarde aux herbes)
Sel, poivre.

Salez et poivrez les morceaux de pintade. Faites chauffer une sauteuse allant au four avec 50 g de beurre et faites-y rôtir la volaille avec le lard coupé en 4 portions. Lorsque le tout est bien roussi, enfournez la sauteuse dans un four préchauffé à 170°C (comptez 20 à 25 minutes de cuisson).
Pendant ce temps, faites blanchir 8 à 12 feuilles de chou dans une eau en ébullition fortement salée. Puis plongez-les dans une eau glacée.
Dans une autre sauteuse, faites fondre le beurre avec l'échalote ciselée finement, ajoutez les feuilles de chou, mélangez. Lorsque les feuilles sont retombées, ajoutez un peu de jus de moules. Mélangez 1 minute. Disposez le chou dans 4 assiettes creuses puis les morceaux de pintade avec un peu de jus de cuisson, sans oublier le lard. Servez aussitôt.