Recette Poêlée de chanterelles

Poêlée de chanterelles
4 pers.

600 g à 800 g de plusieurs variétés de chanterelles (girolle, chanterelle blanche, chanterelle violette, chanterelle en tube, etc.)
1 petit bouquet de persil plat (ou de jeunes feuilles de céleri branche)
2 cuillers à café d'échalote ciselé finement (ou 1 cuiller à café d'ail frais)
1 cuiller à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Sel fin, poivre noir du moulin.

Évitez de laver les champignons, ils se gorgeraient d'eau et perdraient toutes leurs saveurs. Coupez-leur la base du pied et brossez-les avec une brosse souple.
Calibrez-les pour que la cuisson soit uniforme
Ne pas les cuire en grande quantité dans une seule poêle, ils termineraient bouillis !
Faites chauffer 2 poêles à sec (à sec, pour éviter que la matière grasse brûle).
Lorsque la poêle est chaude, ajoutez un peu de matière grasse (pas de beurre, il brûlerait, ou bien utilisez du beurre clarifié, sans caséine), puis les champignons sur une seule couche. Faites-les sauter toutes les 15 à 20 secondes.
Lorsqu'ils commencent à suer, ajoutez l'échalote (ou de l'ail en petite quantité).
Faites sauter encore 30 secondes et en fin de cuisson, ajoutez le persil (ou des feuilles de céleri branche) ciselé et le sel fin.
Poivrez au moulin et dégustez aussitôt.

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