Poireaux sauce gribiche

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PPEE POIREAUX
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-11-18T10:29:00.000Z, mis à jour 2013-11-18T10:31:00.000Z

4 personnes


2 à 3 jeunes poireaux
Sauce gribiche :
2 œufs durs
20 cl d'huile de tournesol
1 cuiller à soupe de moutarde fine
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuiller à soupe de câpres hachées
1 cuiller à soupe de cornichons hachés
1 cuiller à soupe de persil plat haché
1 cuiller à soupe de cerfeuil haché
1 cuiller à soupe d'estragon haché
Sel et poivre blanc moulu.


Séparez les jaunes des blancs. Les blancs seront ajoutés en fin de recette. Dans un bol, passez les jaunes d'œufs au tamis. Ajoutez la moutarde, mélangez au fouet en y ajoutant l'huile en filet comme pour une mayonnaise. L'émulsion se fait. Dès que la sauce est terminée, ajoutez la cuillère de vinaigre pour la détendre puis les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'œufs hachés. Réservez à température ambiante.
Lavez, parez et coupez les poireaux en 2 ou 3 tronçons. Faites-les cuire 5 à 8 minutes (suivant la taille) dans une eau salée en ébullition. Égouttez-les, fendez-les en 2 et disposez-les dans un plat de service ou dans quatre assiettes. Nappez-les de sauce gribiche et dégustez tiède.