Poisson-panais (églefin aux panais)

4 pers.

4 filets d'églefin de 180 g (sans peau, sans arêtes)

8 petits panais

1 petit cœur de céleri branche

2 feuilles de laurier

1 gousse d'ail

1 cuil. à café de poivre noir en grains

5 cl d'huile d'olive

Fleur de sel, poivre noir concassé.

Pelez les panais et coupez-les en sifflet de 5 mm d'épaisseur. Émincez finement le céleri en conservant les feuilles entières.

Mettez les panais dans une sauteuse avec les grains de poivre, 3 pincées de sel, l'ail pelé, le laurier et l'huile d'olive. Ajoutez de l'eau juste à hauteur et portez l'eau à frémissement. Laissez cuire 8 minutes environ.

Lorsque les panais sont cuits, hors du feu, ajoutez le céleri émincé sans oublier les feuilles. Laissez infuser 4 minutes le temps de cuire les filets de poisson dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Disposez les panais et le céleri dans 4 assiettes, ajoutez les filets de poisson. Salez, poivrez et dégustez aussitôt.