Recette Poitrine d'agneau farcie

800 g de poitrine d'agneau (préparée de façon à enfermer une farce, à faire par le boucher)
200 de ricotta
10 à 12 tranches fines de jambon cru (Parme, San Daniele, Serrano, Bayonne, etc.)
400 g d'épinards branche
Huile d'olive
1 bouquet de romarin frais
4 gousses d'ail
Sel, poivre.
Ficelle à rôti.

Lavez et équeutez les épinards. Faites-les retomber dans une casserole avec un peu d'eau salée, à couvert. Pressez-les bien afin d'extraire le maximum d'eau. Hachez-les. Incorporez-les à la ricotta. Salez légèrement et poivrez.
Étalez la poitrine sur le plan de travail, gras en dessous. Couvrez-la de tranches de jambon puis de la préparation à la ricotta. Roulez la poitrine sur elle-même et ficelez-la en rôti.
Posez la poitrine farcie au centre d'un plat creux allant au four. Assaisonnez-la de sel, de poivre et d'huile d'olive. Ajoutez le bouquet de romarin, les gousses d'ail puis roulez le tout dans l'huile et enfournez 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 200 °C en la tournant tous les quarts d'heure. Tranchez le rôti et dégustez avec de jeunes carottes et de jeunes navets rôtis.