Recette Pot-au-feu de cochon

Pot-au-feu de cochon
6 pers.

1 jambonneau demi-sel
600 g de palette demi-sel
300 g d'échine demi-sel
2 bulbes de fenouil
2 patates douces
1/4 de céleri rave
4 carottes moyennes
2 poireaux moyens
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (laurier, thym, queue de persil, branche de céleri)
1 cuil à café de poivre noir en grains
Sel

Mettez les viandes à dessaler 3 à 4 heures dans de l'eau fraîche. Puis rincez-les et faites-les blanchir 10 minutes dans de l'eau frémissante. Passez-les sous l'eau froide afin d'éliminer toutes les impuretés, pour obtenir un bouillon clair. Mettez-les dans un grand fait-tout, avec l'ail en chemise, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre. Couvrez le tout de 5 cm d'eau froide et faites cuire 2 heures à petits frémissements.
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en portions et ajoutez-les 25 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez les viandes coupées en tranches, entourées des légumes, dans un grand plat chaud. Servez le bouillon à part et dégustez avec une sauce au raifort (mélangez 1 cuillerée à soupe de pâte de raifort à 4 cuillerées de crème épaisse, 1 cuillerée de moutarde forte et le jus de 1/2 citron) et un verre de bon vin rouge de Morgon.
Conservez le reste du pot-au-feu dans le réfrigérateur (entre 0 et +3°). À consommer dans les 2 jours maximum.

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