Pot-au-feu de foie gras

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FOIE GRAS
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2010-12-23T10:04:00.000Z, mis à jour 2010-12-23T10:04:00.000Z

Recette pour 6 personnes
1 foie gras de canard cru de 500 g environ, 1 chou-rave, 3 persils tubéreux, 2 salsifis, 6 jeunes carottes (petit calibre), 1 jeune poireau, 3 jeunes navets (petit calibre), 1 branche de céleri, 1 grosse cuillère à soupe de bouillon de pot-au-feu déshydraté (bouillon de bœuf), fleur de sel, mignonnette de poivre noir.

1. Pelez le chou rave, les persils tubéreux, les salsifis, les carottes, les navets. Taillez tous les légumes en biseau de 0,5 cm d'épaisseur. Conservez quelques feuilles de carottes et de céleri pour la décoration.
2. Portez à ébullition 2 litres d'eau avec le bouillon déshydraté. Ajoutez les légumes et laissez-les cuire 4 à 5 min à petit bouillon.
3. Détachez les 2 lobes de foie gras, tranchez-les en biseau sur 2 à 3 cm d'épaisseur et plongez-les dans le bouillon 1 min puis laissez encore cuir 5 min par inertie hors du feu, afin obtenir une cuisson parfaite du foie gras. Servez joliment dans un plat de service ou dans des assiettes creuses, ajoutez du bouillon, puis parsemez le ou les plats de fleur de sel et de mignonnette de poivre.