Recette Pot-au-feu du tripier

Ingrédients pour 4 personnes
800 g de queue de bœuf coupée en tronçons de 7 cm environ et ficelés, 600 g de joue de bœuf coupés en morceaux et ficelés, 4 os à moelle, 2 poireaux, 2 grosses carottes, 2 gros navets, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier, el, poivre.

. Mettez la queue de bœuf et la joue de bœuf dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur et faites cuire sur un feu doux. Dès le début de l'ébullition, retirez les impuretés en surface à l'aide d'une écumoire.
^{. Pendant ce temps, lavez et pelez les poireaux, les carottes, les navets et la branche de céleri. Coupez l'oignon en 2 sans l'éplucher, faites-le griller dans une poêle. Préparez un bouquet garni avec 1 vert de poireau, le thym et le laurier. Ajoutez-le dans la casserole ainsi que l'oignon grillé et les os à moelle. Salez, poivrez et laissez cuire 3 h au total sur un feu doux. Au bout de 30 min, retirez les os à moelle. Écumez régulièrement et soigneusement afin d'obtenir un bouillon bien clair avant d'y ajouter les légumes. 30 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les légumes taillés en grosses portions. A 10 min de la fin, remettez les os à moelle pour les réchauffer. Servez les viandes et les légumes dans un grand plat creux et le bouillon en soupière.}