Poularde à la courge butternut aux épices (à l'oriental)

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04 POULARDE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2012-11-29T10:00:00.000Z, mis à jour 2013-01-17T19:21:39.000Z


La poularde

Poularde à la courge butternut aux épices (à l'orientale)



1 poularde de 2,5 kg environ coupée en 8 morceaux, 1 citron confit au sel (en 8 quartiers) , 2 oignons (émincés), 2 gousses d'ail (pelées), 20 olives violettes, 1 petite courge butternut (en 8 quartiers épépinés avec la peau), 1 bouquet de persil plat, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de piment doux moulu, 1 dosette de safran , 1 cuillère à café de poivre blanc moulu, sel.




Dans une cocotte, disposez les oignons, l'ail, la moitié du persil, l'huile, le cumin, le piment et le safran. Ajoutez 40 cl d'eau froide, salez et poivrez. Mélangez bien et ajoutez les morceaux de poularde en les roulant bien dans ce bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 40 min à couvert.
Lorsque la chair de la poularde commence à se détacher des os, retirez la poularde.
Préchauffez le four à 210 °C.
Posez les morceaux de poularde dans un grand plat, arrosez-les d'un peu de bouillon et faites-les dorer 10 min dans le four.
Pendant ce temps, faites réduire le bouillon de cuisson sur un feu doux avec le citron, les olives, et la courge.
Servez dans des assiettes creuses ou dans un plat de service la poularde entourée de la garniture et nappez le tout de sauce.