Recette Poule au pot de Noël

6 à 8 pers.

1 poule de 2 kg environ prête à cuire

400 g foie gras de canard cru

1 cœur de céleri branche

6 carottes

4 navets boule d'or

4 petits poireaux

6 cerfeuils tubéreux

6 pommes de terre roseval

1 oignon

1 bouquet garni (persil, romarin, thym, laurier)

3 clous de girofle

1 étoile de badiane

Fleur de sel, grains poivre noir

6 tranches de pain d'épices

Mettez la poule dans une marmite haute et couvrez-la de 5 cm d'eau. Ajoutez une cuillerée à soupe de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur doux.

Écumez soigneusement avant d'ajouter une grosse cuillerée à café de poivre en grains, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et la badiane. Laissez cuire 2 h 30 à mi-couvert.

Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2 ou 4.

Au bout de 2 h 30 de cuisson, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Faites dorer des petits cubes de pain d'épice dans une poêle avec un peu de beurre.

Disposez une tranche de foie gras cru dans le fond des assiettes creuses, puis répartissez tous les ingrédients de la recette dans chacune des assiettes.

Arrosez le tout d'une louche de bouillon bien chaud (les tranches de foie gras cuiront au contact du bouillon chaud).

Ajoutez quelques croutons de pain d'épices et dégustez aussitôt.