Poulet aux écrevisses simplifié

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PPEE FILET POULET
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2011-04-05T09:46:00.000Z, mis à jour 2011-04-05T09:46:00.000Z

Pour 4
4 blancs de poulet
16 à 20 écrevisses vivantes
1 échalote
1 gousse d'ail
200 g de tomates concassées en boîte
1 cuillère à café de concentré de tomate
5 cl de cognac
10 cl de vin blanc sec
De l'huile d'olive
Sel, poivre

. Châtrez les écrevisses (en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue), séparez les têtes de la queue. Déposez les têtes avec les pinces, l'échalote émincée, l'ail en chemise dans une sauteuse, faites-la chauffer fortement en écrasant le tout. Une fois les écrevisses bien rouges, ajoutez le cognac, le vin blanc, la tomate, le concentré de tomate, 10 cl d'eau, sel, poivre et laissez cuir 15 min à feu moyen à découvert. Le temps de décortiquer les queues d'écrevisses.
. Passez toute la préparation au travers d'une passoire fine. Faute chauffez une sauteuse avec un peu d'huile, saisissez les blancs de poulet sur les 2 faces, salez, poivrez. Ajoutez le bouillon d'écrevisses, et poursuivez la cuisson sur feu moyen 6 à 8 min (ajoutez les queues d'écrevisses à la dernière minute). Sortez les blancs de volaille et les queues d'écrevisse. Tranchez la volaille en aiguillettes. Répartissez les aiguillettes et les queues d'écrevisses dans chaque assiette. Arrosez le tout du bouillon réduit. Servez.