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Recette Poulet rôti au four et jus de cuisson au citron, olives et estragon

Poulet rôti au four et jus de cuisson au citron, olives et estragon

4 personnes.


1 poulet fermier de qualité de 1,3 à 1,5 kg (effilé, bridé)

Le jus de 2 citrons

150 g d'olives noires de Nyons

1 bouquet d'estragon

4 gousses d'ail

1 grosse branche de romarin frais

Huile d'olive

Sel, poivre.


Laissez le poulet 1 heure à température ambiante avant de le cuire. Salez-le bien à l'extérieur comme l'intérieur.

Faites chauffer un sautoir sur un feu moyen, ajoutez un filet d'huile d’olive, posez le poulet sur une des cuisses et laissez cuire 8 à 10 minutes sur un feu moyen doux. Ajoutez le romarin et les gousses d'ail en chemises. Posez le poulet sur l'autre cuisse et laissez cuire à nouveau 8 à 10 minutes. Dégraissez le sautoir, si besoin, et mettez le poulet sur le dos pour l'enfourner 50 à 60 minutes, suivant son poids, dans un four préchauffé à 180°C. Laissez-le reposer à couvert le temps de préparer le jus de citron, les olives et l'estragon.

Pendant la découpe du poulet, faites chauffer le sautoir 2 minutes sur un feu vif avec les olives et le jus de citron. Répartissez les morceaux de poulet dans 4 assiettes. Ajoutez l'estragon dans le jus et arrosez les morceaux de poulet de jus sans oublier les olives. Dégustez aussitôt avec des légumes rôtis.


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