Recette Ragoût de légumes aux haricots rouges aux épicées végétarien (« chili sin carne »)

4 pers.

¼ de céleri rave

½ fenouil

1 carotte

250 g de champignons « boutons » de Paris

500 g de haricots rouges en conserve (égouttés)

1 oignon

3 gousses d'ail

1 grosse boite de tomates pelées avec jus

3 à 4 poivrons piquillos en conserve

1 petit piment fort

1 noix de gingembre

1 feuille de laurier

1 cuil. à café de paprika

1/2 cuil. à café de cumin

1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire

1 bouquet de coriandre

Huile de colza

Sel, poivre.

Hachez grossièrement (à l'aide d'un robot-coupe) tous les légumes sauf les champignons et les haricots rouges.

Faites chauffer le paprika, le cumin et le laurier dans une casserole sans matière grasse pendant 2 minutes.

Ajoutez un peu d'huile puis toutes les légumes hachés, les tomates avec le jus, les champignons, les haricots et la sauce Worcestershire. Salez, poivrez et mélangez 3 minutes.

Laissez mijoter 40 minutes à couvert.

Ajoutez la coriandre avant de déguster.