Recette Ris de veau meunière aux pétales de boulgour et crème de parmesan

Ris de veau meunière aux pétales de boulgour et crème de parmesan

Le ris de veau

Ris de veau (à la) meunière et croustillant de boulgour



500 g de ris de veau

50 g de beurre

50 g de farine

1 citron

1 bouquet de persil plat

100 g de boulgour (cuit).


Faites dégorger les ris de veau 1 h dans une eau glacée. Égouttez-les et débarrassez-les de la membrane qui les entoure.
Disposez les ris de veau dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez l'eau à ébullition et débarrassez aussitôt sur un linge propre. Enveloppez-les dans le linge et épongez-le bien en le pressant.
Tranchez ou détachez les ris de veau en 4 portions. Salez et poivrez-les sur les 2 faces. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Farinez les tranches de ris de veau et faites-les cuire 2 min sur chaque face. En fin de cuisson, débarrassez-les dans des assiettes et videz la graisse de la poêle, ajoutez-y le restant du beurre, un filet de jus de citron et le persil haché. Dès qu'il est fondu et chaud, arrosez-en les ris de veau.
Avant de cuire les ris de veau, faites de petits tas de boulgour sur une plaque allant au four, après avoir disposé une feuille papier sulfurisé. Écrasez ces petits tas, le plus finement possible, afin d'obtenir de petits pétales. Enfournez-les 10 à 15min dans un four préchauffé à 180 °C.
Servez les ris de veau parsemés de pétales de boulgour croustillants et dégustez aussitôt.

Vidéos associées

Koh-Lanta la légende du 30 novembre 2021 - Emission 13
2h00
Replay - Mardi 30/11/21 - 21:05
Ici tout commence du 3 décembre 2021 - Episode 285
28m
Replay - Vendredi 03/12/21 - 18:35
Demain nous appartient du 3 décembre 2021 - Episode 1071
30m
Replay - Vendredi 03/12/21 - 19:10
Ici tout commence du 2 décembre 2021 - Episode 284
29m
Replay - Jeudi 02/12/21 - 18:35
29m
Replay - Jeudi 02/12/21 - 19:10
47mcsa CSA_12
Replay - Jeudi 02/12/21 - 22:10
1h06
Replay - Samedi 04/12/21 - 21:05
27m
Replay - Mercredi 01/12/21 - 18:35
40mcsa CSA_10
Replay - Mercredi 01/12/21 - 22:50
28mcsa CSA_10
Replay - Mercredi 01/12/21 - 19:10
54mcsa CSA_10
Replay - Jeudi 02/12/21 - 21:05
50m
Nouveau
Replay - Dimanche 05/12/21 - 19:55
1h21
Replay - Vendredi 03/12/21 - 13:55
1h22
Nouveau
Replay - Dimanche 05/12/21 - 12:32
Un Noël à New York
Films TV de Noël
40mcsa CSA_10
Replay - Mercredi 01/12/21 - 21:55
40m
Nouveau
Replay - Dimanche 05/12/21 - 20:00
1m22
Exclu - Mardi 09/11/21 - 23:45
28m
Replay - Mercredi 01/12/21 - 18:00
45m
Replay - Samedi 04/12/21 - 22:25
52m
Replay - Samedi 04/12/21 - 19:51

News associées