Recette Risotto aux champignons de Paris

Liste des ingrédients pour 4-5 personnes

Cuisson : 25 minutes

Préparation : 20 minutes

• 200 g de ris Arborio
• 1/2 l de fond blanc de volaille
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 gros oignon blanc
• 50 g de graisse de canard
• 50 g de beurre
• 30 g de parmesan râpé
• Huile d'olive vierge
• 2 gousses d'ail
• 500 g de champignons de Paris
• Sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

1. Epluchez et ciselez l’oignon blanc. Epluchez les gousses d’ail et fendez-les en deux. Chauffez le bouillon de volaille.

2. Lavez les champignons de Paris ; taillez 2 à 3 champignons en lamelles et réservez. Coupez le reste en gros dès. Faire fondre dans une poêle 20 g de beurre. Dès qu’il est mousseux, faites cuire les champignons jusqu'à évaporation de l’eau. Salez, poivrez, déglacez avec 5 cl de vin blanc sec. Laissez évaporez à nouveau et réservez.

3. Dans une sauteuse ou cocotte, faites fondre la graisse de canard. Faites suer l’oignon ciselé avec l’ail entier et une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et nacrez pendant 5 minutes en remuant constamment. Déglacez avec 10 cl de vin blanc puis mouillez avec la moitié du fond de volaille.

4. Laissez évaporez le bouillon tout en remuant. Versez petit à petit le bouillon sur le risotto en remuant, comptes 20 min de cuisson.

5. Otez les gousses d’ail, versez les champignons au risotto et mélangez. Terminez celui-ci en ajoutant le parmesan râpé, le beurre restant et un bon filet d’huile d’olive. Déposez les lamelles de champignons harmonieusement sur le risotto et servez aussitôt.