Recette Risotto aux girolles

Ingrédients pour 4 personnes
250g de riz rond (Arborio), 400g de girolles, 1 échalote, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 50g de beurre, 10cl de vin blanc, 20cl de crème liquide, 100g de parmesan, 1,5l de bouillon de légumes (2 cubes de bouillon de légumes), sel poivre.

• 1. Faites bouillir le bouillon de légumes (eau et 2 cubes de bouillon de légumes).

• 2. Épluchez l'échalote et ciselez-la. Dans une grande casserole (ou un faitout), faites suer l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et nacrez-le (le rendre translucide). Déglacez avec le vin blanc et faites réduire. Versez une louche de bouillon et laissez le riz l'absorber. Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche jusqu'à parfaite absorption du liquide. Comptez environ 15 à 18mn. Une fois le riz presque cuit ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 3mn. Le riz doit être «al dente».

• 3. Grattez les girolles (vous pouvez également les laver rapidement dans de l'eau citronnée) et coupez-les grossièrement si besoin. Faites chauffer le beurre dans une poêle et placez-y les girolles bien séchées. Faites-les dorer pendant 5 minutes puis ajoutez-les au risotto.
  
  
• 4. Servez le risotto très chaud.