Recette Risotto aux légumes verts de printemps

Risotto aux légumes verts de printemps
4 personnes

300 g de riz à risotto (Carnaroli, Vialone nano ou un bon Arborio)
1 petit oignon
15 cl de vin blanc sec
1,2 litre de bouillon de légumes
600 g de fèves à écosser
12 asperges fines
Huile d'olive
100 g de burrata
Sel, poivre.


Parez les légumes et faites-les cuire dans 2 litres d'eau salée en ébullition (comptez 1 minute pour les fèves et 4 minutes pour les asperges). Plongez-les 30 secondes au fur et à mesure dans une eau glacée. Réservez. Faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud sur un feu très doux.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon ciselé dans un petit filet d'huile d'olive sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes. Ajoutez le vin blanc, remuez jusqu'à ce que le riz ait quasiment absorbé le vin. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (fondant et ferme à cœur). Comptez 15 à 17 minutes de cuisson suivant la grosseur des grains de riz.
Coupez la burrata en petits morceaux et incorporez-la au riz. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les légumes (les fèves sans leurs peaux et les asperges coupées en petites bouchées). Servez aussitôt le risotto chaud et crémeux.

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