Risotto aux trompettes de la mort

Voir le site Petits Plats en Equilibre

PPEE RISOTTO D BROGNIART
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2015-11-12T08:40:06.044Z, mis à jour 2015-11-12T08:44:34.007Z

4 pers.

320 g de risotto (Vialone nano, Carnaroli ou du bon Arborio)

400 g de champignons trompettes de la mort

1litre de bouillon de volaille

1 oignon

1 petite gousse d'ail

10 cl de vin blanc sec

50 g de beurre

2 cuillers à soupe de parmesan fraîchement râpé Sel, poivre. 

Faites revenir l'oignon haché finement dans une sauteuse avec une noisette de beurre sans coloration. Ajoutez le riz et faites-le toaster 3 minutes. 

Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par le riz. Ajoutez une louche de bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que le riz soit fondant et légèrement ferme à cœur et l'ensemble bien crémeux (comptez 18 minutes de cuisson). Pendant la cuisson du risotto, faites sauter les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'ail haché finement. Hors du feu, ajoutez les champignons, le reste de beurre, le parmesan. Laissez fondre 5 minutes à couvert, puis mélangez vivement afin de le rendre crémeux et léger. Servez aussitôt : il doit former une vague lorsqu'on le verse dans l'assiette.