Risotto d'épeautre aux saveurs orientales

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PPEE EPEAUTRE
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2012-01-16T11:33:00.000Z, mis à jour 2012-01-16T11:33:00.000Z

Ingrédients pour 4 personnes


350 g d'épeautre précuit
1 litre de bouillon de volaille (2 cubes )
40 g de raisin sec blonds
40 g de dattes dénoyautées et concassées
40 g d'amandes mondées et grillées
1 oignon blanc
10 feuilles de menthe fraîches
5 cl de vin blanc sec
20 à 40 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuiller à soupe de mascarpone
2 cuillers à soupe d'huile d'olive

. Faites chauffer le bouillon. Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir, 3 min dans une casserole, avec l'huile d'olive, sans le colorer. Ajoutez l'épeautre et mélangez à l'oignon 3 min. Ajoutez le vin blanc et mélangez sans cesse jusqu'à l'absorption du vin. Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à l'absorption du liquide. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que l'épeautre l'absorbe. Comptez 15 à 20 min de cuisson sans cesser de mélanger, il doit être à la fois fondant et ferme sous la dent.
. En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone, les fruits secs, la menthe ciselée, le parmesan et laissez 3 min sans mélanger à couvert, afin que les parfums se mélangent. Ôtez le couvercle et mélangez la préparation afin de la rendre crémeuse et lier. Servez aussitôt en entrée ou en plat accompagné d'une volaille au citron.