Risotto d’orge au potimarron et trompettes de la mort

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Recette Risotto d'orge au potimarron et trompettes de la mort - Petits plats en équilibre - Laurent Mariotte
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2018-11-02T10:40:55.241Z, mis à jour 2018-11-02T10:40:55.241Z

Un risotto aux couleurs et saveurs de l'Automne pour se réchauffer des premiers frimas. Pour changer essayez l'orge perlé à la place du riz rond, vous allez voir c'est délicieux.

Liste des ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes



  • 1/2 potimarron
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 10cl d'huile d'olive
  • 500g d'orge perlé
  • 7cl de vin blanc sec
  • 60cl de bouillon de volaille bio
  • 25g de parmesan râpé
  • 20g de noisettes
  • 300g de trompettes de la mort
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre du moulin


Etapes de préparation



  1. Faites cuire l’orge perlé dans de l’eau bouillante pendant 15 min. Pelez et ciselez l’oignon. Retirez les graines du potimarron et coupez-le en cubes.

  2. Dans un poêlon, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive puis ajoutez les cubes de potimarron et étuvez quelques minutes avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite l’oignon et faites dorer le tout. Versez l’orge perlé et laissez cuire pendant 2 min.

  3. Faites suer avec une pincée de sel puis ajoutez les cubes de potimarron, faites dorer légèrement. Ajoutez ensuite l’orge et laissez cuire pendant 2 min. Déglacez avec le vin blanc, faites évaporer aux 2/3 puis versez 2 louches de bouillon. Laissez cuire à feu doux, une fois le bouillon évaporé, versez encore 2 louches de bouillon. Répétez l’opération pendant 25 min. Ajoutez du parmesan râpé selon votre goût.

  4. Pendant la cuisson de l’orge, torréfiez les noisettes dans une poêle bien chaude puis concassez-les à l’aide d’un couteau.

  5. Nettoyez les trompettes de la mort et faites-les cuire dans la poêle, à feu vif, avec le reste du beurre environ 3 min. Egouttez-les et remettez-les dans la poêle avec l’ail pendant 3 min. Salez, poivrez

  6. Déposez une louche d’orge au potimarron dans chaque assiette, déposez par-dessus les trompettes de la mort. Parsemez de noisettes et poivrez d’un tour de moulin. Dégustez chaud.