Risotto de risetti

Voir le site Petits Plats en Equilibre

Recette risotto de risetti - Petits plats en équilibre - Laurent Mariotte
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2019-01-10T11:15:05.527Z, mis à jour 2019-01-10T11:15:05.527Z

Un risotto oui mais avec des pâtes ! Avec ces drôles de petites pâtes en forme de langues d'oiseaux et des bonnes moules de bouchot car c'est la pleine saison. C'est bon, économique et rapide à faire.

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes


  • Le fumet de moule maison congelé
  • 1 L de moules 300 g de risetti/pâtes langues d’oiseaux 
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 échalote 
  • 20 cl de vin blanc sec 
  • 50 g de beurre 
  • Quelques tiges de persil plat
  • Sel, poivre  


Etapes de préparation



  1. Décongelez le fumet de moule à feu doux dans une grande casserole avec les filaments de safran. Si besoin, allongez-le avec un peu d’eau jusqu’à obtenir environ 1 litre de liquide. Lorsqu’il est suffisamment chaud, coupez le feu. Epluchez et ciselez finement l’échalote et faites-la revenir dans 25 g de beurre sans coloration.

  2.  Ajoutez les risetti et mélangez intimement pendant quelques minutes. Versez le vin blanc et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. Arrosez du fumet de moule, louche par louche, tout en mélangeant constamment jusqu’à ce que les pâtes soient cuites (environ 15 min). 

  3. Pendant ce temps, ouvrez vos moules à la poêle avec le reste de beurre, une échalote et du vin blanc, à couvert pendant 3 minutes. Décoquillez-, en conservant 3 ou 4 belles moules par assiette.

  4.  Dans le risotto, incorporez en dernier lieu les moules décortiquées. Servez très chaud dans des assiettes creuses avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles disposées sur le dessus du risotto de risetti.