Rôti d'agneau rosé aux légumes verts

Gigot d'agneau
Rôti d'agneau rosé aux légumes verts


6 pers.


1 gigot d'agneau préparé en rôti
6 gousses d'ail nouvelles
1 bouquet de thym frais
1 botte d'oignons nouveaux (coupés en 2 dans la longueur)
1 botte d'asperges vertes (têtes entières et tiges émincées)
400 g de fèves écossées (800 g environ avec cosses)
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre noir au moulin


Préchauffez le four à 200/220 °C.


À l'aide d'un pinceau, huilez entièrement le rôti, parsemez-le de sel et de poivre.
Disposez l'ail, les oignons et le thym dans un plat allant au four. Ajoutez un filet d'huile et roulez-y la garniture. Disposez le rôti au centre, ajoutez un ½ verre d'eau et enfournez 25 min à 200 à 220 °C, puis baissez le four à 120 °C et laissez cuire 1h30 environ.
Pendant ce temps, faites cuire les fèves et les asperges 4 à 5 min dans une eau salée en ébullition. Égouttez-les et retirez la fine peau des fèves.
Lorsque l'agneau est cuit, rosé (60 °C à cœur), débarrassez-le sur une planche à découper. À l'aide d'une cuillère, retirez le surplus de graisse du jus de cuisson. Roulez les légumes dans ce jus. Tranchez le rôti d'agneau. Disposez les légumes au jus d'agneau dans un plat de service, puis dessus les tranches de gigot et posez aussitôt au centre de la table.