Rôti de rognon de veau aux baies de genièvre

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-04-EDIT ROGNON DE VEAU
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2012-11-01T10:00:00.000Z, mis à jour 2012-11-01T10:00:00.000Z

Rôti de rognon de veau aux baies de genièvre,

pommes de terre rattes au romarin à l'ail confit



2 rognons de veau entiers graisse à part
500 g de petites pommes de terre rattes
8 à 10 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
1 gros brin de thym frais
3 g de baies de genièvre
5 g de poivre noir en grains
5 g de baies rose
Fleur de sel

Dans un sautoir en fonte, faites chauffer 50 g de graisse de rognon de veau et faites colorer les rognons sans les cuire. Débarrassez-les sur une grille et remplacez-les par les pommes de terre lavées, non pelées. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, le romarin et le thym. Faites cuire 15 min environ en les roulant de temps en temps dans la graisse.
Aplatissez la graisse des rognons sur 0,5 cm d'épaisseur. Coupez 2 bandes de graisse de 2 cm de large et de la longueur d'un rognon. Faites-y adhérer les baies.
Dégraissez le sautoir et disposez les rognons au centre, entourés des pommes de terre. Posez sur chacun des rognons une bande de graisse et enfournez 12 min dans un four préchauffé à 200 °C.
Posez le sautoir au centre de la table, dégustez.