Rougette braisée et gratinée au parmesan

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PPEE ROUGETTE
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2011-11-03T10:25:00.000Z, mis à jour 2011-11-03T10:25:00.000Z

Ingrédients pour 4 personnes
8 rougettes bien serrées, 25 g de beurre salé, 20 g de parmesan râpé, poivre blanc du moulin.

. Retirez les premières feuilles et lavez la rougette soigneusement. Coupez la base sans détacher les feuilles. Séchez-les délicatement dans un torchon.
. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les rougettes et poivrez-les. Couvrez-les et faites-les cuire sur un feu doux en les retournant régulièrement.
. Quand elles sont cuites (le cœur est tendre sous la pointe du couteau), placez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de parmesan et faites-les gratiner 5 minutes sous le gril du four. Servez chaud accompagné d'une escalope de veau poêlée.