Recette Salade de betteraves muticolores

Betteraves multicolores
Rosasse de betteraves multicolores
3 betteraves crues; 1 rouge, 1 jaune, 1rose
Une poignée de roquette ou de mâche
2 cuil à soupe d'huile de noix (une bonne)
2 cuil à soupe de vinaigre de vin vieux (un bon)
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
Fleur de sel, poivre noir au moulin

Lavez les betteraves et faites cuire 60 min environ séparément en papillote, sans les peler, dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance. Laissez-les refroidir avant de les peler et de les couper en fine tranches.
Disposez-les joliment dans les assiettes, ajoutez au centre quelques feuilles de salade. Mélangez l'huile et le vinaigre avec une pincée de sel et de poivre, sans émulsionner. Arrosez-en la salade et les betteraves. Parsemez de ciboulette et déguster à température ambiante.