Salade de chou-fleur et moules de bouchot de Cancale au Kari Gosse

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4 pers.

1 chou-fleur

1 à 2 litres de moules de bouchot de Cancale

1 cuil à café rase de Kari Gosse

1 à 2 échalotes

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

10 cl de cidre brut

5 grains de poivre noir

Un bouquet de persil frais (facultatif).

Dans une casserole ou dans une sauteuse, faites cuire les échalotes émincées dans le cidre avec le laurier, le thym, le poivre et le Kari Gosse sur un feu doux le temps de laver rapidement les moules à l'eau froide. Ajoutez-les dans la casserole, mélangez et couvrez, jusqu’à ce qu'elles s’ouvrent. Débarrassez-les aussitôt. Laissez refroidir avant de les décoquiller. À l'aide d'une mandoline, émincez finement le chou-fleur dans la hauteur afin d'obtenir de belles tranches fines. Mélangez délicatement les moules et le chou-fleur en ajoutant un peu de jus réduit des moules. Ajoutez du persil haché si vous le souhaitez et dégustez aussitôt.