Petits Plats en Equilibre
4 personnes.
300 à 400 g de fèves écossées (comptez 1 kg avec les cosses)
4 cuillères de fromage de chèvre frais (sans affinage et baignant encore légèrement dans son petit lait)
8 à 10 feuilles de menthe fraiches
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre noir en grains (si possible, poivre noir en grains de Kampot (Cambodge) protégé depuis peu par une IGP européenne, à découvrir !...)
Plongez les fèves 30 secondes dans une eau salée en ébullition afin de les peler facilement. Répartissez-les dans 4 assiettes, parsemez-les de fromage de chèvre et de menthe ciselée. Ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et de quelques éclats de grains de poivre. Dégustez à température ambiante.
