Recette Salade de pissenlit à la chaude meurotte

2 à 3 pieds de pissenlit
100 g de lardons fumés
5 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
1 à 2 tranches de pain de campagne
20 g de beurre
4 œufs extra frais
Vinaigre d'alcool blanc
Sel, poivre.

Effeuillez, lavez et épongez le pissenlit.
Pochez les œufs 3 à 4 minutes dans une eau frémissante vinaigrée (10 cl de vinaigre d'alcool blanc/litre), puis plongez-les aussitôt 3 minutes dans de l'eau bien froide afin de stopper la cuisson et égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez le pain en petits croûtons et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre et les lardons, puis débarrassez-les sur du papier absorbant.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge, laissez chauffer 30 secondes, salez et poivrez.
Répartissez les feuilles de pissenlit dans 4 assiettes, arrosez-les de sauce encore chaude, ajoutez les croûtons et les lardons, les œufs pochés et dégustez aussitôt.